大閘蟹

今晚生日飯有人請食大閘蟹, 所以check下佢既資料.

1. 大閘蟹 與 黃油蟹 的分別

大閘蟹是淡水蟹, 以江蘇省陽澄湖產的為上選. 黃油蟹係雌性青蟹，由於水溫影響，體內蟹膏溶化為黃油，流遍蟹蓋、蟹爪同蟹肉。(最貴係佢)

2. 點分公乸

雄蟹的肚部蓋奄是尖的, 雌蟹則是圓的.

3. 點揀靚蟹

所謂 :「九月團臍，十月尖」，即是說農曆9月，雌蟹蟹質肥美，宜食；農曆10月，雄蟹蟹膏肥腴，宜食。蟹黃即雌蟹之蟹卵，蟹膏即雄蟹之蟹精，雌雄蟹一齊吃，俗稱鴛鴦蟹，滋補可囗，人生一大樂事。

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。

買黃油蟹記住要齊爪，唔係D油會流晒出。 要記住先將蟹雪死先蒸，咁可以防止D油會因隻蟹掙扎時候流失。不要以為經常走動的蟹夠生猛，其實滿布油質的黃油蟹行動會較遲鈍，能活動自如的蟹表示體內油質亦不豐富。